La coca de llardons, la butifarra d'ou i la truita són les protagonistes de Dijous Gras
Avui, dijous 12 de febrer, és Dijous Gras o Dijous Llarder, una data que marca l’inici del Carnaval. Avui la coca de llardons, la botifarra d’ou i la truita són els productes gastronòmics per excel·lència els quals guarniran les taules. Tradicionalment, el dijous gras marcava l’inici d’una setmana destinada a menjar tots aquells aliments greixosos que, com marca la religió cristiana, quedaven prohibits a partir de l’inici de la Quaresma, és a dir, dimecres de la setmana següent, popularment conegut com a Dimecres de Cendra, i fins Setmana Santa.
Hi ha qui encara segueix aquesta tradició i hi ha qui aprofita dijous gras per comprar aquests productes típics i gaudir de la gastronomia en un dia tan assenyalat.
Sens dubte una de les protagonistes de Dijous Gras és la botifarra d’ou, i a la Cansaladeria Bartalot del Mercat Municipal de Mollet, la Marta Pasqual explica que ells produeixen les botifarres com ho feien els seus besavis.
Des de la Cansaladeria Bartalot afirmen que la tradició continua i les vendes de les botifarres d’ou augmenten significativament aquests dies. Marta Pasqual ha detallat que per dijous gras en venen cinc vegades més de l’habitual.
Hi ha establiments que segueixen la tradició i d’altres que opten per innovar, com és el cas de la Xarcuteria Grau Vila del Mercat Municipal. Més enllà de tenir la botifarra d’ou clàssica, aposten per altres varietats que inclouen la botifarra amb sobrassada, cel·la caramel·litzada amb formatge de cabra o calçots. Aquestes varietats les ha comentades la Margarita Caballero, de la xarcuteria.
Totes aquestes varietats tenen molta popularitat i Margarita Caballero ha afirmat que, tot i que únicament les tenen per Dijous Gras, els clients les voldrien tot l’any.
La botifarra és una de les protagonistes de Dijous Gras, però no és l’única. Els més golosos també gaudiran avui de la coca de llardons. Queralt Prat, del forn i pastisseria Prat de Mollet, ha explicat als micròfons de Ràdio Mollet com elaboren les coques.
Pel que fa al manteniment de la tradició, Queralt Prat ha comentat que el Dijous Gras es manté, en part gràcies a les escoles.
Sigui comprant botifarra d’ou, coca de llardons o cuinant una truita, la tradició de Dijous Gras continua present en la nostra societat, sense un component religiós, però per continuar gaudint de la gastronomia.
