Reaprofitament i planificació: les claus del Forn Prat per reduir el malbaratament alimentari

El Forn i Pastisseria Prat de Mollet és un dels membres del consell assessor de la guia per la prevenció del malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries, un pla que té per objectiu facilitar a les empreses del sector eines que els permetin dur a terme accions per prevenir llençar els aliments al final de la jornada.

Segons l’Organització de les Nacions Unides per l’Agricultura i l’Alimentació, s’estima que un terç de tots els aliments produïts a escala mundial o bé es perden o es malbaraten. A la Unió Europea, això suposa gairebé 60 milions de tones d’aliments, que es corresponen a 132 kg d’aliments malbaratats per persona i any.

Per abordar el problema, la Unió Europea ha aprovat, durant els darrers anys, diverses normatives que obliguen als estats membres a informar sobre els residus alimentaris i, en conseqüència, de les pèrdues i el malbaratament alimentaris (PMA) generats amb l’objectiu de prevenir-los i reduir-los.

L’any 2020, Catalunya va aprovar la Llei 3/2020 de l’11 de març, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris, la primera a l’Estat espanyol, que atribueix una sèrie d’obligacions i recomanacions per a tots els agents de la cadena alimentària.

En aquest sentit, les fleques i les pastisseries no estan exemptes de fer complir la llei, tot i que és un sector que ja està força sensibilitzat amb el reaprofitament alimentari i molts dels productes venen sorgeixen amb aquest propòsit. A tall d’exemple, Ivette Prat, del Forn i Pastisseria Prat, ha comentat que ells el pa cuit que queda sec el converteixen en pa ratllat.

Altres tècniques que utilitzen són per exemple amb la brioixeria. Els croissants que no es venen i queden secs al dia següent es transformen en bikinis planxats de pernil i formatge o els retalls dels croissants serveixen per fer coques. Així ho ha explicat l’Ivette Prat.

Més enllà de les tècniques de reaprofitament que poden dur a terme les fleques i les pastisseries, també resulta essencial i primordial planificar allò que prevenen vendre durant la jornada per evitar que es llencin els aliments. Ivette Prat ha comentat que des del forn cada dia preveuen quin consum es farà tenint en compte el dia de la setmana que és o esdeveniments externs.

Totes aquestes tècniques per evitar el malbaratament i apostar pel reaprofitament alimentari fa anys que les duen a terme en el forn Prat i cada vegada aposten per noves maneres d’assolir l’objectiu. Ivette Prat ha afegit que un dels canvis més destacats passa per canviar la mentalitat dels consumidors i fer-los entendre que a última hora de la tarda hi haurà menys productes que al matí.

En definitiva, la implicació del Forn i Pastisseria Prat de Mollet en aquesta guia posa de manifest el compromís del sector amb la lluita contra el malbaratament alimentari. A través de la planificació, la innovació i el reaprofitament dels productes, les fleques i pastisseries demostren que és possible reduir residus sense renunciar a la qualitat. Tot plegat, però, també requereix la complicitat dels consumidors, que amb petits canvis d’hàbits poden contribuir de manera decisiva a un model més sostenible i responsable.