Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 16/2/2026
Presentació de la col·laboradora Laia Oller i introducció als temes del programa.
Contextualització de l'escarola en l'època de carnaval i la seva relació amb la xatonada.
Explicació científica i nutricional de per què els aliments amargs són essencials per a la funció hepàtica.
Trucs per cuinar endívies i altres verdures amargues fent-les més palatables mitjançant el saltejat i vinagretes.
Propostes per preparar truita i cremes d'escarola aprofitant també els brous de verdura.
Tècniques de maceració per a vegetals com els raves per reduir l'amargor i fer-los més saborosos.
Consells sobre la versatilitat de la carxofa i com incorporar la rúcula a l'alimentació habitual.
Recepta detallada de la xatonada i la salsa de la Laia Oller.
Beneficis dels aliments amargs
L'episodi se centra en la importància nutricional dels aliments amargs, sovint els grans oblidats a la nostra dieta. Aquests productes compleixen una funció crucial en l'organisme, especialment en el canvi d'estació cap a la primavera:
- Estimulació hepàtica: Actuen com un desatascador natural per al fetge, promovent el seu funcionament òptim.
- Millora digestiva: Ajuden a secretar sucs pancreàtics essencials per desfer millor els aliments.
- Propietats diürètiques: Faciliten l'eliminació de toxines a través del metabolisme.
Productes de temporada i tècniques culinàries
La Laia Oller destaca diversos aliments clau com l'escarola, els raves, les endívies, la rúcula i les carxofes. Per superar la barrera del sabor amarg, es recomanen diverses tècniques:
- Cocció breu: Saltejar els vegetals fa que els seus sucres naturals caramelitzin, atenuant el gust amarg sense perdre'n les propietats.
- Maceració: Tallar els aliments (com els raves) molt prims i deixar-los reposar amb sal i un àcid (vinagre de poma) amb pes a sobre permet transformar-ne la textura i el gust.
- Vinagretes equilibrades: L'ús de tomàquet sec, fruits secs o un bon vinagre pot canviar completament l'experiència sensorial d'un plat.
"L'aliment amargant afavoreix el fetge, el funcionament del fetge. Seria com una càrrega a l'hora del fetge, seria un desatascador."
La xatonada: recepta i tradició
Es detalla la versió de la xatonada de la Laia, un plat icònic vinculat al carnaval.
- Consells de preparació: Recomana tallar l'escarola amb les mans o amb ganivet de ceràmica per evitar que s'oxidi.
- La salsa: Proposa una versió amb alls i tomàquets escalivats, carn de nyora, ametlles i vinagre de poma, evitant afegir pa per mantenir una proposta més lleugera.