Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 9/11/2026
La Marina Dunyac i el presentador parlen dels productes de temporada i de com el canvi climàtic pot afectar-ne la producció. La Marina explica el doctorat de Carme, que estudia si plats del Corpus de la cuina catalana es podran preparar en el futur amb els ingredients tradicionals.
La Marina descriu el cultiu de la coliflor i les funcions de les fulles verdes, i enumera varietats com la col llombarda, la col d’olla, les cols de Brussel·les i la col arrissada. També defensa el valor dels productes de temporada i explica que la col arrissada s’utilitza per al trinxat.
La conversa presenta el trinxat com un plat popular fet amb patata i col bullides, vinculat a l’aprofitament de les sobres. També comenten que cols i altres verdures d’hivern resisteixen el fred i parlen de la col fermentada i la col confitada.
La Marina explica el procés: escaldar les fulles, assecar-les al sol i posar-les en un pot amb vinagre, sal, pebre, all i herbes. Recomana mantenir la col coberta de líquid després d’obrir el pot.
La Marina proposa coliflor gratinada i explica com preparar farcellets amb fulles de col arrissada escaldades. La conversa torna al canvi climàtic i al risc de perdre costums culinaris, i anima a comprar cols i cuinar per sostenir la producció pagesa.
La Marina recomana coure poc el bròquil i aprofitar l’aigua de cocció en una sopa. També suggereix combinar les crucíferes amb llegums i comenta la disponibilitat i el preu d’alguns productes.
La conversa destaca la col d’olla com a ingredient de l’escudella i proposa aprofitar la carn, els llegums i la col sobrants. També expliquen l’origen dels canelons barcelonins i tanquen amb una invitació a cuinar perquè, com diu la Marina, la cuina relaxa.
Canvi climàtic i patrimoni culinari
La Marina Dunyac i el presentador parlen de com el canvi climàtic pot alterar els productes disponibles i, amb això, les receptes i els costums alimentaris. La Marina explica que una investigadora estudia si plats del Corpus de la cuina catalana es podran continuar elaborant amb els seus ingredients en el futur.
«Podria ser que perdéssim patrimoni?» — Marina Dunyac
Les crucíferes i els productes d’hivern
La conversa se centra en cols, coliflors i bròquils. La Marina descriu el cicle de cultiu de la coliflor, les fulles que protegeixen la flor i diverses varietats de col, com la col de Brussel·les, la col arrissada i la col d’olla. També reivindica el valor dels aliments de temporada i el treball dels pagesos.
Receptes i aprofitament
- Explica l’origen popular del trinxat, fet amb patata i col, i recomana la col arrissada per preparar-lo.
- Detalla com confitar col amb vinagre i condiments, i com conservar-la coberta de líquid.
- Proposa farcellets de col, coliflor gratinada i bròquil poc cuit; també suggereix aprofitar l’aigua de cocció en una sopa.
- Recomana servir les cols amb llegums i destaca la col d’olla com a ingredient imprescindible de l’escudella.
- Parla de l’aprofitament de les sobres de l’escudella i la carn d’olla, inclosa la preparació de canelons.
La Marina anima els oients a cuinar i a comprar productes de temporada, i tanca la conversa recordant que «la cuina relaxa». Després del programa sonen falques publicitàries i una presentació d’un pòdcast musical.