Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 26/10/2026
Emma Balea presenta *Parlem de cuina* i Laia Ollé, i introdueix el fil de la temporada sobre vitamines i minerals. L’episodi d’avui se centra en el ferro.
Laia explica el paper del ferro en l’hemoglobina i el transport d’oxigen, així com la seva contribució a la funció immunitària. Assenyala que perquè funcioni bé també cal tenir en compte vitamines com la B9, la B12 i la C, i minerals com el coure, el magnesi i el zinc.
La conversa diferencia el ferro d’origen animal, que el cos absorbeix amb més facilitat, del ferro vegetal. Laia recomana combinar fonts vegetals de ferro amb aliments rics en vitamina C i comenta que alguns suplements inclouen altres nutrients per afavorir-ne l’absorció.
Laia descriu el paper del factor intrínsec en l’absorció de la vitamina B12 i explica que un dèficit prolongat pot tenir conseqüències musculars i neurològiques. També parla de la possible necessitat de suplementació en dietes vegetarianes o veganes i de les funcions de la vitamina B9, especialment durant l’embaràs.
Emma i Laia parlen de com es poden detectar dèficits a través d’analítiques i de la importància de valorar els resultats en el context de cada persona. Laia diferencia els rangs de referència dels valors que poden ser òptims per al funcionament de l’organisme.
Laia comenta aliments que aporten minerals, com els fruits secs i el marisc, i esmenta les conserves com una opció. També assenyala que les necessitats poden variar, entre altres factors, segons la menstruació, i insisteix en valorar cada cas individualment.
Laia recomana no coure els vegetals amb molta aigua si no se n’aprofita el líquid. Explica què són els fitats i proposa el remull, la germinació i la fermentació. També tracta la interferència del calci, el cafè i el te, i comenta com remullar i torrar els fruits secs sense escalfar-los massa.
Laia qüestiona que el cansament o la caiguda del cabell s’hagin d’atribuir només al ferro i destaca la importància dels altres micronutrients. Com a exemples, proposa hummus de cigrons amb pebrot vermell i fetge amb ceba. Emma i Laia tanquen la conversa.
Una falca anuncia la retransmissió en directe del ple municipal de Mollet del Vallès a Ràdio Mollet i n’indica l’horari. Al final se sent una referència al programa *Aquell any* i la identificació de l’emissora.
El ferro i les seves funcions
Al programa Parlem de cuina, la nutricionista i dietista Laia Ollé conversa amb Emma Balea sobre el ferro, un mineral que contribueix al transport d’oxigen a través de l’hemoglobina i participa en la funció immunitària. Laia explica que el seu funcionament depèn també d’altres nutrients, com les vitamines B9, B12 i C, i minerals com el coure, el magnesi i el zinc. Per això, recomana valorar el conjunt dels paràmetres i el context abans de plantejar-se prendre suplements.
«no només hem de mirar el ferro, sinó que hem de veure el conjunt dels altres micronutrients» — Laia Ollé
Fonts de ferro i absorció
- El ferro hemo es troba en aliments d’origen animal; el no hemo, en aliments vegetals com els llegums, els fruits secs i les verdures de fulla verda.
- L’organisme absorbeix amb més facilitat el ferro hemo. Per afavorir l’absorció del ferro vegetal, Laia proposa combinar-lo amb aliments rics en vitamina C, com unes llenties amb mandarina o una amanida amb pebrot vermell.
- La vitamina B12 s’obté d’aliments d’origen animal i necessita el factor intrínsec per absorbir-se. La conversa també aborda el risc de dèficit amb l’edat i en dietes que exclouen aliments d’origen animal. La vitamina B9, o àcid fòlic, s’esmenta pel seu paper en el desenvolupament fetal i en els sistemes immunitari i nerviós.
Preparació dels aliments i factors que interfereixen
Laia explica que coure els vegetals amb poca aigua ajuda a no perdre minerals, i que el remull, la germinació i la fermentació poden ajudar a reduir o gestionar els fitats, presents en llegums, cereals integrals i fruits secs. També assenyala que el calci, el cafè i el te poden dificultar l’absorció del ferro, i recomana separar dues hores la ingesta de ferro i la d’aliments rics en calci. En acabar, proposa un hummus de cigrons amb pebrot vermell i fetge amb ceba com a exemples de plats amb ferro no hemo i hemo.
Promoció del ple municipal i continuïtat
Després de la conversa, una falca convida a seguir en directe el ple municipal de Mollet del Vallès a Ràdio Mollet, els dilluns a partir de les sis de la tarda. La transcripció acaba amb la identificació de l’emissora i una referència al programa Aquell any.