Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 2/11/2026
Susana Lara i Emma Balea parlen del moniato com a producte de temporada i dels seus usos més enllà de la castanyada. Comparen el moniato blanc, més suau i farinós, amb el taronja, més dolç i cremós, i comenten les seves propietats i el seu lloc en algunes dietes.
Lara recomana escollir moniatos ferms, amb la pell sencera i sense cops ni humitat, i guardar-los en un lloc fresc i sec fora de la nevera. Cal rentar-los just abans de cuinar-los. La manera de pelar-los i cuinar-los depèn de la recepta i del gust personal.
Lara explica com preparar moniatos al forn farcits de formatge de cabra, nous, mel i farigola. Proposa aprofitar la cocció per fer hamburgueses de moniato amb carn picada o altres ingredients, i també truites amb moniato i ceba. Parlen de congelar aquestes preparacions i de substituir la patata pel moniato en alguns plats.
La segona recepta és una crema amb moniato, pastanaga, ceba, brou de verdures, llet o aigua de coco i gingebre, amb cúrcuma opcional. Lara n’explica la preparació i anima a adaptar-la als ingredients disponibles i a experimentar. La conversa acaba amb una recomanació de descobrir el moniato també en l’alimentació de les persones que fan esport.
El moniato, més enllà de la castanyada
La cuinera Susana Lara, de la cuina de Mollet, conversa amb Emma Balea sobre el moniato i els seus usos. Expliquen que n’hi ha de taronja i de blanc: el blanc és més suau i farinós, mentre que el taronja és més dolç i cremós. També comenten les seves propietats i el seu ús en dietes, inclosa la recomanació de deixar refredar el moniato o la patata després de cuinar-los.
«Aprofitem tot el que tenim.» — Susana Lara
Compra, conservació i preparació
- Per triar-lo, Lara recomana que sigui ferm, tingui la pell sencera i no presenti cops ni zones humides.
- Cal guardar-lo en un lloc fresc i sec, fora de la nevera, i rentar-lo just abans de cuinar-lo.
- La manera de cuinar-lo i de pelar-lo depèn de la recepta i de les preferències personals.
Receptes i aprofitament
Lara proposa moniatos al forn farcits de formatge de cabra, nous, mel i farigola, i explica com aprofitar més moniatos cuits per fer hamburgueses amb carn picada o alternatives, així com truites amb ceba. També parla de congelar algunes preparacions i de fer servir el moniato en lloc de la patata.
Crema de moniato, pastanaga i coco
La segona recepta és una crema amb moniato, pastanaga, ceba, brou de verdures, llet o aigua de coco i gingebre; la cúrcuma és opcional. Lara anima a adaptar les receptes als ingredients disponibles i a experimentar a la cuina.