Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 2/3/2026
Presentació del programa Parlem de cuina amb Marina Dunyat, introduint el mes de març i el tema principal: l'ofici de carboner.
Explicació sobre la 17a edició de la mostra organitzada per l'associació El Suí i la importància històrica d'aquest ofici a les muntanyes del Vallès i la serralada de Marina.
Descripció detallada de com es construeix l'estructura, el tipus de llenya utilitzat, la xemeneia central i la cocció lenta sense oxigen.
Calendari d'activitats de la mostra, incloent el sopar d'escudella i la carbonera juvenil per ensenyar l'ofici als joves.
L'ús del carbó abans del gas, la importància de les cuines econòmiques a les cases i els fogons professionals en hotels i restaurants.
Diferències entre cuinar amb flama i brasa, i com el carbó influeix en el gust de carns i peixos com el salmó o les sardines.
Diferència entre carbó vegetal i de pedra, recomanacions per visitar la fira i reflexió final sobre la recuperació de tradicions.
La tradició del carboneig a Cànoves i Samalús
El programa Parlem de cuina explora l'ofici ancestral del carboneig, una tècnica tradicional de gran importància cultural i històrica al Vallès. Aquest procés no només era una font d'ingressos per a la gent de muntanya, sinó un mètode essencial per netejar els boscos de manera sostenible.
El procés artesanal
- La construcció de la carbonera requereix un coneixement tècnic precís: s'apilen tones de llenya en forma de piràmide o iglú i es cobreixen amb terra i fulleraca.
- Es busca una cocció lenta sense oxigen; si la llenya es cremés directament, esdevindria cendra en lloc de carbó.
- L'ofici exigeix una vigilància constant durant dies, motiu pel qual els carboners solien viure en barraques de pedra seca al costat de les piles.
"La llenya no es crema, es cou."
Importància gastronòmica del carbó
El carbó vegetal és l'element clau per a una cocció de qualitat, tant en l'àmbit professional com domèstic. A diferència de la planxa, el carbó aporta un gust fumat característic i una gestió de la calor que permet cuinar a ritmes diversos.
- Versatilitat culinària: Encara que l'associem a carns, és excel·lent per a peixos, tal com fan en molts països del món.
- Gestió de la temperatura: L'èxit d'una bona brasa depèn del control del foc; no es tracta de flama, sinó d'una brasa consistent que s'ha d'anar alimentant.
- Sostenibilitat: L'ús de carbó vegetal afavoreix el consum de productes de proximitat i el manteniment dels boscos.