Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 9/2/2026
Presentació de Marina Dunyac i introducció al tema central del programa: la història i la funció social de l'escudella durant les festes de Carnaval.
Anàlisi de les variants d'escudella en localitats emblemàtiques, comparant ingredients, el nombre de calderes i el seu origen com a menjar per a indigents.
Explicació de com s'organitzen aquestes trobades, la importància de portar el seu propi plat i el paper de grups com 'Sense Estovalles'.
Discussió sobre la particularitat de l'escudella de Caldes, que utilitza aigua termal per a la seva elaboració, i comparació amb la tradició de Granollers.
Detalls sobre la celebració organitzada pel Casal Cultural a Mollet del Vallès, la recepta de Pep Salcetes i l'arribada del Rei Carnestoltes.
Repàs d'altres aliments típics com la coca de llardons, la botifarra d'ou i l'enterrament de la sardina, tancant amb una referència a la clotxa de l'Ebre.
Tradició i cuina popular a Ràdio Mollet
En aquesta edició del programa Parlem de cuina, Marina Dunyac explora la profunda connexió entre la gastronomia i les festivitats de Carnaval. El focus principal és l'escudella, un plat que tradicionalment s'elaborava per alimentar les classes més pobres durant l'hivern i que avui dia s'ha convertit en un acte comunitari i festiu de gran rellevància.
L'Escudella de Carnaval al territori
Es comparen diferents versions d'aquest plat segons la localitat, destacant les curiositats històriques i les receptes pròpies de cada lloc:
- Castellterçol: Una de les més famoses, caracteritzada per no utilitzar verdures però sí una gran varietat de carns, arròs i pasta, donant com a resultat una barreja grassa i consistent ideal per al fred.
- Sant Feliu: Coneguda històricament com l'"olla dels pobres", on actualment s'arriben a servir racions per a unes 3.000 persones i s'ha introduït una versió vegetariana.
- Caldes de Montbuí: On destaca l'ús de l'aigua termal en la cocció, aportant un valor digestiu i diferencial a la seva elaboració.
La 27a Escudella de Carnaval a Mollet
El programa fa un especial èmfasi en la celebració local organitzada pel Casal Cultural. Es repassa l'evolució d'aquesta tradició des dels seus inicis l'any 1999:
- L'elaboració segueix els consells de l'expert Pep Salcetes, tot i que ara és gestionada per nous cuiners.
- Es tracta d'una escudella barrejada molt completa que inclou llegums, verdures variades i diverses carns.
- L'acte és gratuït i es demana als assistents que portin el seu propi recipient per evitar residus.
"L'escudella és la teca al voltant d'un acte comunitari totalment."
Altres menges carnavalesques i la Quaresma
Es discuteix com el Carnaval actua com un període de desinhibició culinària abans de l'abstinència de la Quaresma, esmentant productes clau com la coca de llardons, la botifarra d'ou i les arangades.