Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 19/10/2026
Marina Dunyac explica què són les mongetes de desgranar o de tabella i com coure-les quan el gra encara conserva l’aigua: sense remull i a foc molt lent. Proposa servir-les amb oli i ceba o preparar-les amb cloïsses.
La conversa tracta de les castanyes i la castanyada, així com de les ametlles i les avellanes de temporada. El programa inclou una pausa amb la cançó de la castanyera.
Dunyac explica que deixar el moniato cuit a la nevera durant 24 hores canvia el midó i que després es pot tornar a escalfar. També proposa servir-lo amb carn i diferencia la composició de la carbassa.
La cuinera parla del bonítol del nord i esmenta altres peixos de temporada. Explica que la distinció entre peix blau i blanc té relació amb el greix i l’omega-3, i comenta la influència de les condicions del mar i les espècies invasores al Mediterrani.
Dunyac descriu les cireretes d’arboç i també esmenta les mores, els caquis i el codony. Explica com preparar allioli amb codony bullit i triturat i suggereix servir-lo amb carn a la brasa. El programa es tanca amb un repàs dels productes comentats.
Mongetes de desgranar
La cuinera Marina Dunyac parla dels productes de temporada i s’atura en les mongetes de desgranar, també anomenades mongetes de tabella. Explica que, mentre encara conserven l’aigua del gra, no cal posar-les en remull i es couen a foc molt lent. Proposa servir-les amb oli i ceba o preparar-les amb cloïsses, julivert i ceba ofegada.
Castanyes, ametlles i moniatos
La conversa passa a la castanya, vinculada a la castanyada, i a les ametlles i les avellanes de temporada. Sobre el moniato, Dunyac explica que, si es deixa refredar a la nevera durant 24 hores després de coure’l, canvia el midó; després es pot tornar a escalfar. També suggereix servir-lo amb carn. La carbassa, puntualitza, té una composició diferent.
Peixos de temporada i classificació
Dunyac destaca el bonítol del nord i esmenta altres peixos, com la sípia, el llobarro, la sardina i el moll. Explica que la distinció entre peix blau i peix blanc s’associa al greix, però que l’etiqueta no sempre coincideix amb la quantitat de greix o d’omega-3. També esmenta la influència de les condicions del mar i les espècies invasores al Mediterrani.
Fruits silvestres i codony
La cuinera recomana les cireretes d’arboç i parla de mores, caquis i codonys. Com a proposta, explica com incorporar codony bullit i triturat a l’allioli per acompanyar carn a la brasa.