Parlem de cuina
Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller
Subscriu-te
Parlem de cuina del 28/9/2026
Es presenta Laia Oller, dietista i nutricionista, com a col·laboradora de la temporada. Les vitamines seran el fil conductor de les seves intervencions, i la conversa anuncia que començaran per la vitamina C.
Laia Oller explica que les vitamines i els minerals són micronutrients essencials que el cos necessita en petites quantitats. Es troben en diferents aliments i poden actuar en sinergia; també destaca que una bona salut intestinal és necessària per absorbir-los adequadament.
La vitamina C és hidrosoluble i sensible a la temperatura i a la llum. La conversa tracta la seva funció antioxidant, la participació en el sistema immunitari, la fixació del ferro i la formació de col·lagen, així com el dèficit de vitamina C i l’escorbut.
Es qüestiona l’associació exclusiva entre vitamina C i taronja i la idea de reforçar-la només en època de refredats. Laia Oller subratlla la importància de la salut intestinal i de les mucoses i d’una alimentació equilibrada durant tot l’any.
La conversa enumera fonts de vitamina C, com el pebrot vermell, el kiwi, les maduixes, les magranes, el bròquil, la col, el julivert, les bledes i els espinacs. Recomana menjar-los crus quan es pugui o fer coccions curtes i respectuoses; la vitamina no desapareix necessàriament amb una cocció breu.
Laia Oller proposa una amanida de fulla verda amb julivert, pebrot vermell cru i fruita. Reitera que convé obtenir vitamina C de diversos aliments al llarg de la dieta i comenta que la congelació en pot reduir la quantitat, mentre que els aliments frescos són preferibles.
Vitamines i micronutrients
La dietista i nutricionista Laia Oller inicia una temporada de Parlem de cuina amb les vitamines com a fil conductor. Explica que les vitamines i els minerals són micronutrients: el cos en necessita poca quantitat, però són imprescindibles perquè funcionin les reaccions corporals. Es troben en diversos grups d’aliments i poden actuar en sinergia; per això, proposa prioritzar una alimentació variada i tenir en compte la salut intestinal, que influeix en l’absorció.
Què cal saber sobre la vitamina C
La vitamina C és hidrosoluble i sensible a la temperatura i a l’oxidació per la llum. La Laia n’explica el paper antioxidant i la participació en el sistema immunitari, la fixació del ferro i la formació de col·lagen, que també intervé en ossos, cartílags i tendons. La conversa assenyala que el dèficit es pot detectar amb una analítica i recorda l’escorbut com a conseqüència de la manca de vitamina C.
«el primer que hem de fer és veure com està el nostre intestí.» — Laia Oller
Fonts alimentàries i preparació
A més dels cítrics, es mencionen el pebrot vermell, el kiwi, les maduixes, les magranes, el bròquil, la col, el julivert, les bledes i els espinacs. La Laia recomana prendre aquests aliments crus quan sigui possible o optar per coccions curtes, com el vapor, l’escaldat o el saltat, perquè la vitamina C es redueix amb la cocció. També explica que la congelació en pot comportar una pèrdua, sense fer-la desaparèixer del tot.
Vitamina C, refredats i alimentació
La conversa matisa la idea que cal reforçar la vitamina C només quan arriba l’època dels refredats: la salut intestinal i de les mucoses i una alimentació equilibrada són importants durant tot l’any. En lloc de centrar-se en un sol aliment o en suplements, proposa distribuir fruites i verdures variades al llarg dels àpats. Com a exemple, suggereix una amanida de fulla verda amb julivert, pebrot vermell cru i fruita.