Parlem de cuina
Parlem de cuina
Programa

Parlem de cuina

Programa de cuina participat per Marina Duñach, Susana Lara i Laia Oller

Dissabte · 09:30 - 10:00 ·Dilluns · 12:30 - 13:00 ·205 episodis
RSS

episodis

13-24 de 205
  • 25'

    Parlem de cuina del 13/4/2026

    Alimentació per a la primavera L'arribada de la primavera comporta canvis en els ritmes vitals del nostre organisme, provocant sovint una sensació d'esgotament coneguda com a astènia primaveral. La doctora Laia Oller ens explica com l'alimentació és una eina fonamental per recuperar l'energia i gestionar les al·lèrgies estacionals. La importància de la salut intestinal L'experta destaca que l'intestí és la nostra primera barrera de protecció. Existeix un «sistema comú de mucoses» que connecta l'intestí amb les vies respiratòries. Per tant, mantenir una mucosa intestinal saludable és clau per prevenir o suavitzar les reaccions al·lèrgiques. nutrients essencials: Ferro i antioxidants • El ferro: Molts casos de cansament estan associats a nivells baixos de ferro. • Estratègia d'absorció: El ferro d'origen vegetal (ferro no emo) s'assimila pitjor que el d'origen animal. És fonamental combinar-lo amb aliments rics en vitamina C (cítrics, pebrot vermell, julivert fresc). • Alimentació estacional: Laia Oller recomana faves, pèsols i remolatxa com a productes clau de temporada. "L'alimentació, en tots els àmbits... és fonamental." La remolatxa com a aliat cardiovascular La remolatxa, sovint oblidada, aporta nutrients complexes i afavoreix la creació d'òxid nítric, que ajuda a mantenir l'elasticitat dels vasos sanguinis. És una opció versàtil que es pot preparar en cremes, al forn o fins i tot com a xips casolans. Mitigació natural de les al·lèrgies Per combatre els símptomes de les al·lèrgies, es recomana augmentar la ingesta de quercetina, un antihistamínic natural present en: • Ceba, porro i ceba tendra • Pomes (amb pell) • Fruits vermells i raïm • Col kale

  • 5'

    Parlem de cuina del 23/3/2026

    En aquesta edició de ## Parlem de cuina a Ràdio Mollet, la cuinera i experta de l'entorn de Gallecs, Marina Dunyac, ens detalla l'origen i la importància de la propera Fira del Planter. Els orígens de la recuperació El projecte neix de la mà del col·lectiu Llavors Orientals, liderat per figures clau com el guardià de llavors Pep Salcetes. La iniciativa se centra en recuperar varietats autòctones, començant per llegums com la mongeta del ganxet i, posteriorment, especialitzant-se en el tomàquet. S'ha demostrat que, fins i tot varietats amb el mateix nom (com el tomàquet de pometa), presenten matisos diferents depenent de la seva zona de cultiu local, com la Garriga o Parets. De la Fira del Tomàquet a la Fira del Planter La transició entre ambdues fires respon a una necessitat creixent del sector: "Es va veure que era insuficient fer tallers puntuals; els hortolans i restauradors necessitaven una producció estructurada de planter." Objectiu principal: Facilitar el planter de varietats antigues tant a hortolans domèstics com a professionals. Fets clau: A mitjans d'abril se celebra la fira, servint com a punt de trobada per als valents productors que aposten per la biodiversitat agrícola i el respecte a la terra contra els cultius intensius.

  • 23'

    Parlem de cuina del 16/3/2026

    Introducció als Fermentats Els fermentats són un mètode ancestral de conservació i una font essencial de salut que ha perdurat abans de l'existència de la refrigeració moderna. Aquest procés natural transforma els sucres dels aliments en àcid làctic i àcids orgànics mitjançant bacteris o llevats presents en l'aliment. Per què consumir aliments fermentats? • Alimentació viva: Aporten microorganismes beneficiosos que enriqueixen la nostra microbiota. • Predigestió: El procés de fermentació actua com una predigestió, facilitant la assimilació de nutrients. • Salut immune: Aproximadament el 70% del sistema immune i de la serotonina té l'origen a l'intestí, per la qual cosa cuidar la microbiota és crucial. Com fer el teu propi xucrut a casa Seguir aquests passos permet garantir un resultat segur i saludable: • Ingredients: Només cal col blanca i sal marina (20 grams de sal per cada quilo de col). • Procés: Tallar la col finament, afegir la sal i massatjar bé per alliberar el suc propi de la verdura. • Conservació: Introduir-la en un pot de vidre, premsant-la molt bé perquè quedi totalment coberta pel seu suc, evitant al màxim l'oxigen. • Temps: Deixar reposar en un lloc fresc i fosc durant uns 7 dies, anant incrementant el temps segons l'àcid desitjat. "Els aliments fermentats no són una moda, són bacteris positius per al nostre cos que hem deixat de consumir en la dieta moderna ultra-processada." Recomanacions i precaucions És fonamental evitar productes pasteuritzats, ja que el procés tèrmic mata tots els organismes vius que busquem. En cas de patir problemes com el SIBO (sobrecreixement bacterià a l'intestí prim), es recomana prudència i consultar un professional abans d'incorporar fermentats rics en bacteris, per evitar una inflamació excessiva.

  • 22'

    Parlem de cuina del 9/3/2026

    Claus per a una dieta de primavera En aquest episodi de Parlem de cuina, la biòloga i nutricionista Laia Oller ens ofereix una guia pràctica per adaptar el nostre organisme al canvi d'estació fent ús dels productes de proximitat. La importància de la depuració natural • El concepte de depuració s'ha de replantejar: en lloc de buscar dietes miraculoses, l'objectiu és proporcionar al fetge els nutrients necessaris per funcionar de manera eficient. • La transició estacional és un moment clau on el cos experimenta canvis fisiològics als quals podem donar suport mitjançant aliments de temporada com les carxofes, els espàrrecs i els espinacs. Els tres pilars de l'eliminació de toxines "Quan estem pensant en una detoxificació, hem de veure que estem nodrint el fetge, el sistema limfàtic i els intestins." Perquè el procés funcioni, cal entendre el paper dels nostres òrgans: • Fetge: Transforma substàncies de rebuig per facilitar-ne l'excreció. • Sistema limfàtic: Responsable de la mobilització de toxines cap a les vies d'eliminació. • Intestins: Essencials per assegurar que les toxines s'eliminen correctament i no es reabsorbeixen. Consells de cuina i aprofitament La Laia destaca la importància de la varietat en les coccions per no avorrir-se i així mantenir l'hàbit a llarg termini: • Aprofita les restes: No llencis els troncs de les carxofes ni les parts fibroses dels espàrrecs; són excel·lents per preparar brous vegetals rics en nutrients. • Conserves i congelats: Són una opció totalment compatible amb un estil de vida saludable, especialment per a persones amb poc temps, sempre que es miri el contingut en sal. • Tècniques de cocció: Evita posar sal a l'inici si fas un brou per prevenir que els nutrients es quedin fixats a la verdura; afegeix-la al final.

  • 23'

    Parlem de cuina del 2/3/2026

    La tradició del carboneig a Cànoves i Samalús El programa Parlem de cuina explora l'ofici ancestral del carboneig, una tècnica tradicional de gran importància cultural i històrica al Vallès. Aquest procés no només era una font d'ingressos per a la gent de muntanya, sinó un mètode essencial per netejar els boscos de manera sostenible. El procés artesanal • La construcció de la carbonera requereix un coneixement tècnic precís: s'apilen tones de llenya en forma de piràmide o iglú i es cobreixen amb terra i fulleraca. • Es busca una cocció lenta sense oxigen; si la llenya es cremés directament, esdevindria cendra en lloc de carbó. • L'ofici exigeix una vigilància constant durant dies, motiu pel qual els carboners solien viure en barraques de pedra seca al costat de les piles. "La llenya no es crema, es cou." Importància gastronòmica del carbó El carbó vegetal és l'element clau per a una cocció de qualitat, tant en l'àmbit professional com domèstic. A diferència de la planxa, el carbó aporta un gust fumat característic i una gestió de la calor que permet cuinar a ritmes diversos. • Versatilitat culinària: Encara que l'associem a carns, és excel·lent per a peixos, tal com fan en molts països del món. • Gestió de la temperatura: L'èxit d'una bona brasa depèn del control del foc; no es tracta de flama, sinó d'una brasa consistent que s'ha d'anar alimentant. • Sostenibilitat: L'ús de carbó vegetal afavoreix el consum de productes de proximitat i el manteniment dels boscos.

  • 26'

    Parlem de cuina del 23/2/2026

    Beneficis dels esmorzars salats davant el sucre El programa Parlem de cuina de Ràdio Mollet ha comptat amb la participació de l'experta Àngels Fries per analitzar la importància de fer un canvi cap als esmorzars salats. Hem explorat com l'alimentació té un impacte directe en la salut metabòlica i el control de la sacietat. Per què evitar el sucre a primera hora? • Després del repòs nocturn, el cos es troba en un estat delicat. • L'inici del dia amb sucre provoca pics de glucèmia que generen una baixada energètica ràpida i ansietat. • Cal prioritzar aliments estables que aportin proteïnes i greixos saludables per mantenir el control hormonal i metabòlic. "El cos a primera hora de la màquina el que necessita és un aporte de comida, de alimento que le dé estabilidad." Recomanacions pràctiques i aliments clau L'Àngels ens proposa desmitificar el consum de certs productes i optar per aliments reals: • Ous i proteïnes: Una opció excel·lent per a la sacietat i un superaliment complet. • Greixos saludables: L'alvocat o la mantega de qualitat són essencials. • Conserves de peix: Les sardines són un recurs pràctic ric en omega 3. • Flexibilitat: No cal ser perfectes, però sí evitar els ultraprocessats com els embotits amb sucres afegits o els cereals de esmorzar refinats. La importància de l'escolta activa És fonamental deixar la rutina social de banda i reconnectar amb les nostres necessitats fisiològiques autèntiques. Si el cos no demana menjar en despertar-se, la hidratació és la millor opció inicial. En cas de menjar, hem d'apostar per aliments reals que ens aportin plaer i sostenibilitat a llarg termini.

  • 23'

    Parlem de cuina del 16/2/2026

    Beneficis dels aliments amargs L'episodi se centra en la importància nutricional dels aliments amargs, sovint els grans oblidats a la nostra dieta. Aquests productes compleixen una funció crucial en l'organisme, especialment en el canvi d'estació cap a la primavera: • Estimulació hepàtica: Actuen com un desatascador natural per al fetge, promovent el seu funcionament òptim. • Millora digestiva: Ajuden a secretar sucs pancreàtics essencials per desfer millor els aliments. • Propietats diürètiques: Faciliten l'eliminació de toxines a través del metabolisme. Productes de temporada i tècniques culinàries La Laia Oller destaca diversos aliments clau com l'escarola, els raves, les endívies, la rúcula i les carxofes. Per superar la barrera del sabor amarg, es recomanen diverses tècniques: • Cocció breu: Saltejar els vegetals fa que els seus sucres naturals caramelitzin, atenuant el gust amarg sense perdre'n les propietats. • Maceració: Tallar els aliments (com els raves) molt prims i deixar-los reposar amb sal i un àcid (vinagre de poma) amb pes a sobre permet transformar-ne la textura i el gust. • Vinagretes equilibrades: L'ús de tomàquet sec, fruits secs o un bon vinagre pot canviar completament l'experiència sensorial d'un plat. "L'aliment amargant afavoreix el fetge, el funcionament del fetge. Seria com una càrrega a l'hora del fetge, seria un desatascador." La xatonada: recepta i tradició Es detalla la versió de la xatonada de la Laia, un plat icònic vinculat al carnaval. • Consells de preparació: Recomana tallar l'escarola amb les mans o amb ganivet de ceràmica per evitar que s'oxidi. • La salsa: Proposa una versió amb alls i tomàquets escalivats, carn de nyora, ametlles i vinagre de poma, evitant afegir pa per mantenir una proposta més lleugera.

  • 26'

    Parlem de cuina del 9/2/2026

    Tradició i cuina popular a Ràdio Mollet En aquesta edició del programa Parlem de cuina, Marina Dunyac explora la profunda connexió entre la gastronomia i les festivitats de Carnaval. El focus principal és l'escudella, un plat que tradicionalment s'elaborava per alimentar les classes més pobres durant l'hivern i que avui dia s'ha convertit en un acte comunitari i festiu de gran rellevància. L'Escudella de Carnaval al territori Es comparen diferents versions d'aquest plat segons la localitat, destacant les curiositats històriques i les receptes pròpies de cada lloc: • Castellterçol: Una de les més famoses, caracteritzada per no utilitzar verdures però sí una gran varietat de carns, arròs i pasta, donant com a resultat una barreja grassa i consistent ideal per al fred. • Sant Feliu: Coneguda històricament com l'"olla dels pobres", on actualment s'arriben a servir racions per a unes 3.000 persones i s'ha introduït una versió vegetariana. • Caldes de Montbuí: On destaca l'ús de l'aigua termal en la cocció, aportant un valor digestiu i diferencial a la seva elaboració. La 27a Escudella de Carnaval a Mollet El programa fa un especial èmfasi en la celebració local organitzada pel Casal Cultural. Es repassa l'evolució d'aquesta tradició des dels seus inicis l'any 1999: • L'elaboració segueix els consells de l'expert Pep Salcetes, tot i que ara és gestionada per nous cuiners. • Es tracta d'una escudella barrejada molt completa que inclou llegums, verdures variades i diverses carns. • L'acte és gratuït i es demana als assistents que portin el seu propi recipient per evitar residus. "L'escudella és la teca al voltant d'un acte comunitari totalment." Altres menges carnavalesques i la Quaresma Es discuteix com el Carnaval actua com un període de desinhibició culinària abans de l'abstinència de la Quaresma, esmentant productes clau com la coca de llardons, la botifarra d'ou i les arangades.

  • 26'

    Parlem de cuina del 2/2/2026

    Programa de cuina participat per Marina Duñach, Àngels Frías (instagram: @comerse_lavida) i Laia Oller ( https://www.alimentaequilibri.com)

  • 26'

    Parlem de cuina del 26/1/2026

    Programa de cuina participat per Marina Duñach, Àngels Frías (instagram: @comerse_lavida) i Laia Oller ( https://www.alimentaequilibri.com)

  • 26'

    Parlem de cuina del 19/1/2026

    Programa de cuina participat per Marina Duñach, Àngels Frías (instagram: @comerse_lavida) i Laia Oller ( https://www.alimentaequilibri.com)

  • 26'

    Parlem de cuina del 12/1/2026

    Programa de cuina participat per Marina Duñach, Àngels Frías (instagram: @comerse_lavida) i Laia Oller ( https://www.alimentaequilibri.com)